运城特色菜你吃过几道

　　迷你百科为您整理了运城特色菜你吃过几道？，它们是北相羊肉胡卜、猪肉拌菜、运城小酥肉、阳城卤肉、临晋酱玉瓜、河津麻莲烩豆腐、晋南酿菜，帮您了解运城七大名菜的详细信息，供参考选择。

　　北相羊肉胡卜是山西省运城市盐湖区北相镇的著名传统特色美食，是用面粉、温水、食用油、食盐等原料烙制而成。羊肉胡卜是将煮熟的羊肉切成片放入锅中，加入适量羊汤和食盐、花椒粉、辣椒油等烧开，烙好的面饼切成饼丝放入锅中，撒入葱花和香菜稍微熬煮即可出锅，吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养。

　　猪肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名菜，具有食之肥而不腻，色泽诱人、香味扑鼻的特点。猪肉拌菜选用新鲜的时令山野菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等，淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子即可。

　　山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的传统名菜，属于晋菜。此菜采用猪肋条切块，经过煮，炸，蒸等多道工序制作而成。小酥肉原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜，选好上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱面酱所食，因加入紫苏调料，俗称：“紫苏肉”，后传入民间，太原等晋中一带唤作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同，晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸，称“紫苏刀背”，上党地区用五花肉，先炸再煮后蒸，运城一带多用羊肉制作。

　　阳城卤肉，又叫“芮城卤肉”，来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头，是运城市地方名吃，也是山西运城特色菜之一。阳城卤肉制作卤肉的主料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄，经过洗净切块后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，大约炖八个小时，肉烂汤浓，香气四溢。阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点。

　　临晋酱玉瓜是晋南运城临猗一带传统制作的一种酱菜，因其做法独特，别具风味而成为运城特色菜之一。临晋酱玉瓜选用临晋镇方圆十里之内的白皮绿纹地黄瓜，在初秋熟至八、九成时采摘，经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序精制而成。其特点是风味独特，绵香可口，咸中有甜，酱味浓郁，历数年而不变其味，是深受民众及旅游者欢迎的佐餐佳品。

　　晋南酿菜是山西运城稷山县的传统名菜，是具有地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待远路的客人。其做法是将鸡里脊肉处理好，然后用刀背将其捣成肉酱，然后放入碗中，加入鸡蛋清和适量的食盐、味精等佐料搅拌均匀；然后再把蛋黄搅拌均匀倒入到平底锅中摊成酿皮，包入馅子卷起来，放入蒸锅蒸熟。酿菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清汤一烩即可。