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运城特色菜你吃过几道

2022-09-26 09:00:17

  迷你百科为您整理了运城特色菜你吃过几道?,它们是北相羊肉胡卜、猪肉拌菜、运城小酥肉、阳城卤肉、临晋酱玉瓜、河津麻莲烩豆腐、晋南酿菜,帮您了解运城七大名菜的详细信息,供参考选择。

  北相羊肉胡卜

  北相羊肉胡卜是山西省运城市盐湖区北相镇的著名传统特色美食,是用面粉、温水、食用油、食盐等原料烙制而成。羊肉胡卜是将煮熟的羊肉切成片放入锅中,加入适量羊汤和食盐、花椒粉、辣椒油等烧开,烙好的面饼切成饼丝放入锅中,撒入葱花和香菜稍微熬煮即可出锅,吃起来清爽可口,油而不腻,极富营养。

  猪肉拌菜

  猪肉拌菜,又叫“后土娘娘蒸菜”,是流行于万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名菜,具有食之肥而不腻,色泽诱人、香味扑鼻的特点。猪肉拌菜选用新鲜的时令山野菜,如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等,淘洗干净,拌以面粉,盛于大箅之上,覆以特殊炮制的猪五花肉,上笼大火蒸半个时辰。出笼后,趁热连箅端上餐桌,再浇上一碗红油蒜辣子即可。

  运城小酥肉

  山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸,是三蒸之中山西的传统名菜,属于晋菜。此菜采用猪肋条切块,经过煮,炸,蒸等多道工序制作而成。小酥肉原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜,选好上好猪肉先煮再蒸后炸,配大葱面酱所食,因加入紫苏调料,俗称:“紫苏肉”,后传入民间,太原等晋中一带唤作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同,晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸,称“紫苏刀背”,上党地区用五花肉,先炸再煮后蒸,运城一带多用羊肉制作。

  阳城卤肉

  阳城卤肉,又叫“芮城卤肉”,来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头,是运城市地方名吃,也是山西运城特色菜之一。阳城卤肉制作卤肉的主料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄,经过洗净切块后,加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料,大约炖八个小时,肉烂汤浓,香气四溢。阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐,酥烂适口等特点。

  临晋酱玉瓜

  临晋酱玉瓜是晋南运城临猗一带传统制作的一种酱菜,因其做法独特,别具风味而成为运城特色菜之一。临晋酱玉瓜选用临晋镇方圆十里之内的白皮绿纹地黄瓜,在初秋熟至八、九成时采摘,经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序精制而成。其特点是风味独特,绵香可口,咸中有甜,酱味浓郁,历数年而不变其味,是深受民众及旅游者欢迎的佐餐佳品。

  河津麻莲烩豆腐  晋南酿菜

  晋南酿菜是山西运城稷山县的传统名菜,是具有地方特色的食品,不仅可供美食家品尝,而且可以作为佳品,款待远路的客人。其做法是将鸡里脊肉处理好,然后用刀背将其捣成肉酱,然后放入碗中,加入鸡蛋清和适量的食盐、味精等佐料搅拌均匀;然后再把蛋黄搅拌均匀倒入到平底锅中摊成酿皮,包入馅子卷起来,放入蒸锅蒸熟。酿菜也可以加入其他的菜,蒸好以后切成片,再搭配上清汤一烩即可。

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