百科 迷你百科

后厨简单介绍

2022-09-26 11:27:53

  1、后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多。

  2、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。

  3、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

  4、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

  5、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

  6、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

  7、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴。

  8、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

  9、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

  10、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作。

  11、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

相关信息

猜你喜欢