南通特色菜有哪些

　　迷你百科为您整理了南通特色菜有哪些，它们是天下第一鲜、红烧海门山羊肉、黄焖狼山鸡、清炖狼山鸡、海门提汤羊肉、烩蛏干、白汁鮰鱼、淡菜皱纹肉、蛙式黄鱼、通式三鲜，帮您了解南通十大名菜的详细信息，供参考选择。

　　天下第一鲜

　　天下第一鲜又叫炒文蛤、炒月斧，是一道地道的南通名菜。南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂，古之贡品，今之珍贝。南南通文蛤可以爆炒、煨汤、烧烤、生炝等，除了炒文蛤，铁板文蛤也是南通一道特色菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。

　　红烧海门山羊肉

　　红烧海门山羊肉属于苏菜之通帮菜、江海菜，是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品。此菜选用海门山羊肉为食材，采用红烧的方法，出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。海门红烧山羊肉，之所以深受南通人的喜爱，最主要的在于羊肉的质量。海门地势平坦，水草丰茂，适合山羊生长，并且不喂养饲料，所以羊肉格外鲜美。

　　黄焖狼山鸡

　　黄焖狼山鸡是南通经典名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，是选用的是南通著名特产狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。在南通，狼山鸡可是百姓桌上最常见的一道家禽美味，以红烧的手法焖制的黄焖狼山鸡，浓郁的汤汁渗透到鸡肉中，入口香嫩。

　　清炖狼山鸡

　　清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡，是一道江苏南通狼山的地方名菜，属于江苏菜。清炖狼山鸡是以狼山鸡为原料烹制的菜肴，汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。狼山鸡以黑色羽毛居多，色彩绚丽，身高腿长，皮薄肉细，味鲜冠群。清炖狼山鸡被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”。

　　海门提汤羊肉

　　海门提汤羊肉是南通地区传统特色名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。海门提汤羊肉选用以肥嫩鲜美著称的海门山羊肉为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚。提汤羊肉都在冬天制作，可拌上粉丝、青菜心用原汤白烧；海可以上酱油、冰糖和少许羊油红焖。

　　烩蛏干

　　烩蛏干也叫蛏干汤或煨蛏干，是南通著名的特色菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。作为如东海鲜的代表菜肴，煨蛏干选用的必须是本港的竹蛏，蛏汤，经泡发等好几道秘传工序后才成的，蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果，汤浓，味醇，令人难以忘怀。成菜在白色的乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛏，有“玉人泳浴”之美，其味更是鲜美绝伦。

　　白汁鮰鱼

　　白汁鮰鱼属于淮扬菜，是江苏、上海的特色名菜。其以竹笋为制作主料，菜名白汁，忌用酱油，用白烧法，汁浓味醇，原汁原味。鱼段切块，先焯水，不过油，先酒焖，后水煮，成菜酒香四溢、清淡爽口，被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。

　　淡菜皱纹肉

　　淡菜皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民间传统佳肴，属于苏菜之通帮菜、江海菜。淡菜皱纹肉成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。皱纹肉先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。

　　蛙式黄鱼

　　蛙式黄鱼是以鲜黄鱼，白蛋糕，青菜叶，鸡蛋，绍酒等为主要材料制作的苏菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。此菜鱼肉外脆里嫩，口味酸甜适中，堪为形美、味美之佳肴。经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力，受到国内外食客高度赞尝。

　　通式三鲜

　　通式三鲜又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成。三鲜原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章，主、辅、配，调料各多少有序，君臣佐使，主次有章。成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃。