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绍兴有什么名小吃

2022-10-09 11:01:30

  迷你百科为您整理了绍兴有什么名小吃,它们是绍兴茴香豆、柯桥豆腐干、绍兴臭豆腐、绍兴香糕、新昌春饼、绍兴酱鸭、奶油小攀、嵊州小笼包、嵊州糯米果、嵊州榨面,帮您了解绍兴十大小吃的详细信息,供参考选择。

  绍兴茴香豆

  茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃,属于民间闲食,亦是城乡酒店四季常备之下酒物。茴香豆看似简单易煮,其实大有讲究,须精选干蚕豆(俗称罗汉豆),淘洗下锅,加水至浸没,猛火煮约15分钟,至豆皮周缘起凸、中凹陷时,即加桂皮、茴香和酱油,再文火慢煮约15分钟。此豆越嚼越有味,有味越想嚼,极富绍兴风味。

  柯桥豆腐干

  柯桥豆腐干原名称为“五香茶干“,是浙江绍兴传统的地方名吃之一,以其历史悠久、制作精细、风味独特而闻名。柯桥豆腐干是选取质量上乘的黄豆搭配上茴香、桂皮、丁香、甜面等十几种辅料制作而成,需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序。其成品外观呈沉赭色,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,经口细嚼,回味悠长。

  绍兴臭豆腐

  绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃,属于浙菜系。距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二 字,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

  绍兴香糕

  绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点,已有200多年的历史,以前做为贡品进贡朝廷,味道香甜,造型美观,深受消费者的喜爱。其制作方法是用精白粳米磨成米粉,配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料,再拌以纯白沙糖,和粉成型后,放到白炭火上烘焙,这样焙制的香糕黄而不焦,硬而不坚,上口松脆香甜,并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。

  新昌春饼

  新昌春饼是浙江新昌县有名的传统风味小吃,其饼形如圆月,薄如纸张,白中透黄,略带微咸,酥脆香美。其制作方法是将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼放在油锅里炸,即成为色泽金黄、香脆可口的春卷。制作新昌春饼面要和得稀稠适度,火候也要合适,手法也很关键,因其不易损坏可作干粮携带。

  绍兴酱鸭

  绍兴酱鸭是绍兴特色风味小吃,其肉质柴而不腻,浓郁的酱香味渗透到鸭肉里,让人欲罢不能,吃得不过瘾。绍兴酱鸭做法简单,先将鸭洗净晾干后放入酱油罐中,浸泡四昼夜,应日翻数次;时至取出,将鸭腹撑开,用开水冲淋后,即可挂到窗外晒太阳,正常情况下四、五日后就可以食用;食用时,切成块,洗净隔水清蒸即可。

  奶油小攀

  奶油小攀是一种形状类似蛋挞的绍兴小吃,是绍兴著名的糕点美食。奶油小攀分上下两层,下层的蛋糕胚由鸡蛋和面粉制作而出,上面一层白色的圆顶是由蛋清打发后制作而成,烤出来的奶油小攀底部有着脆脆的口感,而上层是浓浓的奶香味,醇香四溢。传统的“小攀”是用鸡蛋、杂粮、水果浆等为选料,用特殊工艺制作而成的,不加任何添加剂,营养丰富、疏松可口,是一种难得的特色休闲小吃。

  嵊州小笼包

  嵊州小笼包是嵊州市特色小吃,其色香味俱全,为男女老少食用佳品,做法考究,独到,是非常有名的一道特色小吃。嵊州小笼包创于20世纪30年代,做法讲究,口味独到。刚出笼的小笼包,个个晶莹剔透,薄薄面皮里肉馅若隐若现,似一盏盏小灯笼,让人舍不得吃进嘴里。嵊州小笼包随着嵊州人走向全国,小笼包产业得到快速发展,实现了嵊州人的“小笼包大经济”——带着一副蒸笼闯天下,藏着满身钞票回到家。荣获“浙江十大农家特色小吃”荣誉称号。

  嵊州糯米果

  嵊州糯米果是嵊州传统的风味小吃,至今已有700余年历史。民间的糯米果可分为两种制作方法,一种用蒸糯米饭舂成,另一种用糯米粉调成熟糊状捏成,两者比较,以饭舂成的糯米果味道好。做糯米果要先将糯米浸泡在水中,待涨透后淘尽米泔水,上蒸笼蒸成糯米饭,趁热放进石捣臼内舂烂成团,再趁热捏成软绵绵的糕团,然后嵌入用食糖、豇豆、油麻、金桔饼制成的甜沙馅,搓成一只只圆圆的、扁扁的糯米果,盖上朱红色的“喜”字,撒上少量的糯米粉防止粘连即可。

  嵊州榨面

  嵊州榨面,是浙江嵊州地方传统名吃之一,其历史悠久,制作精细。嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黄泽、临城等区,其中以崇仁区为主要产区,榨面形似圆盘,条细而均匀,无毛刺和并条,蓬松平叠无断头,略呈半透明状,有光泽,风味好,具有韧而不硬、干而不易碎的特点。嵊州榨面做法简单,是将佐料放入沸水中煮1至2分钟,然后放入榨面,继续煮约2分钟,配上您喜欢的佐料及调料即可。

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