都吃过的才是老六安人

　　迷你百科为您整理了都吃过的才是老六安人，它们是六安酱鸭、爆炒毛鱼、霍山风干羊、万佛湖鱼头汤(舒城全鱼宴)、八公山豆腐、兰花茶香肉、六安扣肉(六安十大海)、吊锅菜、天堂寨泡菜、胡店鸭蛋干，帮您了解六安十大名菜的详细信息，供参考选择。

　　六安酱鸭

　　六安素有“麻鸭之乡”，盛名六安酱鸭是安徽省六安地区特色传统名菜。六安酱鸭选料考究，成品色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

　　爆炒毛鱼

　　爆炒毛鱼，是六安名菜。“毛鱼”六安人又称“猫鱼”，产自于无污染的老淠河。河西渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜，于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。“五大水库”不仅滋养了漂亮的六安人，同时也滋养了味美的六安小毛鱼，民惠路上的大厨们把它放上青椒爆炒，其美味无与伦比鲜为人知。

　　霍山风干羊

　　霍山风干羊是安徽十大名菜之一，是以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。风干羊的制作方法很独特，必是入冬干冷时宰羊，从后腹开一刀口，掏出内脏后塞入配制好的料包，再将后腹开刀处封口，将整羊脚挂于风口处，一个月后取下，捋去羊毛、去除料包即可烹制。

　　万佛湖鱼头汤(舒城全鱼宴)

　　万佛湖砂锅鱼头是安徽省六安市舒城县的特色名菜，其以地道的万佛湖鳙鱼头为原料，加上纯净的湖水，配以独特的佐料，以文火炖制、久煨而成。其味鲜美，口感独特，鲜而不腥，肥而不腻，腴嫩汁浓，汤色乳白，高蛋白，低脂肪，口感鲜美，是不可多得的美味佳肴。

　　八公山豆腐

　　八公山豆腐(英文名:Palgongsan tofu)又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名菜。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎 。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。选用八公山地区的黄豆，经过选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆等工艺后，和笋片等辅料烹饪而成。成品如金镶白玉、口感酥香、内细嫩。2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品 。

　　兰花茶香肉　　六安扣肉(六安十大海)

　　十大海是一种特点鲜明的六安名菜。十大海的做法有所区别；喜宴酱油（老抽）用的量大，白宴酱油量少彩色清淡色泽淡。十大海，就是十样菜用十个海碗依次盛上（海碗，就是比较大的碗，六安人俗称海碗），分别是海参垫子、粉丝、圆子、虾米汤、下水干子、烧鸡、瓦块鱼、海带、虎皮肉、小炒菜。上菜是有顺序的，尤其是前三碗，绝对不可乱了顺序，因为在三碗园子上来的时候，主家要对客人敬酒答谢。

　　吊锅菜

　　吊锅菜，又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅正宗，为六安名菜。制作方法：菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香料等烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边大口喝酒，一边大口吃肉，此情此景确实别有一番风味。

　　天堂寨泡菜

　　天堂寨泡菜是六安天堂寨著名的传统名菜，以“薇菜”、“珍珠菜”、“将军菜”、野藕、野竹笋等30多种野菜和红绣球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺岩泉水为主要原料，用传统的手工制作方法生产，不加任何添加剂，原汁原味，微甜略辣，口感香脆，好看好吃，令人回味悠长，是馈赠佳品。

　　胡店鸭蛋干

　　胡店鸭蛋干，产于安徽省金寨县一带的六安名菜。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后，取出晾晒，直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色，乍闻有点臭，吃起来醇香细嫩，表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。制作工艺为：用棉纱方巾包豆腐，压榨成方块白豆干，阔约5公分，厚约1公分，经日晒或炭火烘烤后，投入缸中卤制。