上饶菜的代表菜你吃过几道

　　迷你百科为您整理了上饶菜的代表菜你吃过几道？，它们是余干辣椒炒肉、清蒸荷包红鲤鱼、余干红烧甲鱼、弋阳扣肉、横峰港边烤鹅、婺源糊豆腐、春不佬黄丫头、德兴红烧黑猪肉、鄱阳三色鱼、信州芋头牛肉，帮您了解上饶十大名菜的详细信息，供参考选择。

　　余干辣椒炒肉

　　余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

　　清蒸荷包红鲤鱼

　　清蒸荷包红鲤鱼是上饶婺源（原属徽州）的一道传统名菜，被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜。

　　余干红烧甲鱼

　　余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，制作历史悠久，早在三国时期就已闻名。红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，极富有营养。其制作的关键在于选料和火候，最好挑选一斤多重的野生甲鱼，体厚肉肥裙边大，味道更加劲道，吃起来也更加鲜香，做出来口感特别鲜美。

　　弋阳扣肉

　　弋阳扣肉又名“经国扣肉”、“龟峰扣肉”，相传是20世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的，是江西省上饶市弋阳传统的特色名。弋阳扣肉以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成，具有肉质嫩滑、油而不腻、醇香扑鼻、回味绵长等特点。

　　横峰港边烤鹅

　　横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴，选用横峰县港边乡的农家土鹅，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，已经成为了横峰的美食名片。横峰港边鹅主要选用横峰县港边乡的农家土鹅，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成。横峰港边鹅肉质香嫩，鹅肉更为结实，制成的烤鹅具有“骨香肉嫩”的特点。

　　婺源糊豆腐

　　婺源糊豆腐是江西上饶婺源地区的传统汉族名菜，以嫩豆腐为主要原料，以熟猪油、放上虾仁、肉蓉、香菇丁等作为辅料，胡椒粉、葱花、麻油等等作为调味料制成。婺源糊豆腐的做法是将豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成，吃起来味道鲜而且清，风味独特。

　　春不佬黄丫头

　　春不佬黄丫头是江西省上饶市鄱阳县的一道传统名菜，在当地最负盛名，是赣鄱十大名菜之一，也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜。春不佬是芥菜的一种，仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸，上士湖的西门、高门一带，因具有清火、降压和延缓衰老的功效，因而被冠以“春不佬”的美誉。春不佬煮黄丫头隶属赣菜，黄丫头是指产自鄱阳湖的“黄芽头”鱼。春不佬黄丫头鲜美无比，尝后回味绵长。

　　德兴红烧黑猪肉

　　德兴红烧黑猪肉是上饶德兴的一道特色名菜，此菜酥嫩红亮，入口即化，甜而不腻。德兴红烧黑猪肉做法简单，将猪肉浸泡三小时去血水；焯水，撇净血沫，捞出清洗干净待用；炒锅入冰糖炒至糖色，加入葱、姜、八角、红枣、老抽、生抽，倒入清水没过猪肉，烧沸后转小火；最后放入猪肉块焖至五小时，装盘，淋上原汁即可。

　　鄱阳三色鱼

　　鄱阳三色鱼，又称百色鱼，是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴，是江西省上饶市著名的特色菜之一。相传北宋1036年间，范仲淹赴江西饶州上任途中，当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他，范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好，腥味全无，鲜美得很，后人因德政思念范仲淹，便将这道菜命名为范仲淹百色鱼。

　　信州芋头牛肉

　　信州芋头牛肉是上饶信州的一道传统特色名菜，是采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成。口感细软、绵甜香糯的芋头，加上味道鲜美、酥烂的牛肉，诱人食欲。信州芋头牛肉做法简单，将芋头去皮削干净后切片备用，开锅下油，爆香蒜头、姜后，加入牛肉翻炒片刻，再放入芋头、水，以慢火焖至黏稠，最后以盐、酱油调味便可盛盘。