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凉皮用什么面粉做

2022-10-28 14:08:47

  1、凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉做的。

  2、广义上讲,凡是小麦面粉都可以做凉皮,但如果细化的话,就有讲究了,凉皮虽然是用小麦淀粉做的,但淀粉的品质直接关系到凉皮的品质,比如色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等等,就面粉而言,也分三六九等,而好的面粉,比如高筋粉,其粉质细腻,色泽白透,相应其淀粉的品质也就比较上乘,做出来的凉皮品质更优,所以,虽然说凡是小麦面粉都可以做凉皮,但从更深层次而言,最好选择品质上乘的面粉,比如高筋粉,超精粉等等。好面粉不但做出来的凉皮品质好,而且还数量多,一句话,好面粉虽然贵,但做出来的凉皮成本更低。

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