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韶关特色菜你吃过几道

2022-11-10 10:01:26

  迷你百科为您整理了韶关特色菜你吃过几道?,它们是龙归冷水猪肚、爆炒山坑螺、新丰鹅醋钵、大塘扣肉、南雄酸笋焖鸭、仁化石塘咕噜肉、周陂大肉、瑶山腊肉炒石韭、南雄酿豆腐、乳源猪头皮,帮您了解韶关十大名菜的详细信息,供参考选择。

  龙归冷水猪肚

  龙归冷水猪肚是广东省韶关市武江区龙归镇的一道汉族传统名菜,属于粤菜系,主要以猪肚为原材料制作而成,其味道鲜香酥嫩,闻名韶关,是韶关著名的特色菜。冷水猪肚的做法是用新鲜猪肚,经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制作而成。成菜色泽洁白,猪肚胀大肥厚,味道鲜美,很有嚼劲,深受广大食客喜爱。

  爆炒山坑螺

  爆炒山坑螺是广东省韶关市著名的特色菜,属于粤菜系,该菜品以山坑螺为主要食材制作而成。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细,先将螺放入清水浸净后,再放入冷鸡汤中浸泡喂养,以增加其鲜甜。山坑螺的做法是热油,放入姜、葱、蒜、豆豉,熬出香味;倒入螺,大火翻炒螺,加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、干辣椒、青辣椒等,不停翻炒;最后加入紫苏叶和少糖,加盖五分钟,点醋起锅,勾芡收汁。

  新丰鹅醋钵

  新丰鹅醋钵是广东省韶关市新丰县的一道特色菜,是新丰县沙遥田地区逢年过节、招待宾客必定要做的一道菜。新丰县沙田镇有“鹅鸭之乡”的美誉,所用的鹅均为农家圈养,当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜,令人齿颊留香,回味无穷,为粤北山区独有之肴。新丰鹅醋钵鹅肉软烂,肉香味醇,口感酸甜,去腻提鲜,让人吃完还想吃。

  大塘扣肉

  大塘扣肉是广东省韶关市曲江区的特色传统名菜,主要采用五花肉、芋头等材料制作而成。扣肉在很多粤菜中都会出现,每个地方都有不同的做法,而韶关的大塘扣肉也是有它独特的地方。大塘扣肉使用的是韶关特有的张溪香芋,不过不是蒸的,而是经过煎炸,再和扣肉一起烹煮。大塘扣肉还会在五花肉上涂蜂蜜,使其更加香甜美味。

  南雄酸笋焖鸭

  南雄酸笋鸭,即南雄酸笋焖鸭,是岭南南雄的传统风味客家菜,在南雄广为盛行。南雄农家腌制的酸笋味道独特,爽脆无水渍味,酸味醇而不呛喉,与本地麻鸭焖制,闻而不腥,酸而不腻。南雄酸笋焖鸭主要原料是酸笋和本地麻鸭,其做法是用新鲜鸭肉加入酸笋、辣椒一起翻炒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去即可上桌。

  仁化石塘咕噜肉

  仁化石塘咕噜肉,即炸咕噜肉,是韶关仁化县石塘镇一道带有浓厚地方风味的特色菜,其制作历史悠久,口味独特。炸咕噜肉的做法是将肥猪肉放置调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”,待面团泡成金黄,掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成,被冠名为“炸咕噜肉”。炸至金黄色,即用漏瓢掏出,其炸肉表皮爆开,松脆可口,掰开来其色呈淡黄色,麦香浓烈,面粉油光可鉴,且呈蜂窝状,望之口舌生津,垂涎欲滴。

  周陂大肉

  周陂大肉,又称“周陂米粉大肉”,是广东省韶关市翁源县周陂镇的特色菜。周陂大肉的制作方法是先将猪五花肉切片,加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐,泡制半小时,再撒入炒香磨成的米粉拌匀,再用蒸笼蒸半小时即可。其特点是滑、爽、香而不腻。

  瑶山腊肉炒石韭

  瑶山腊肉炒石韭是广东韶关乳源瑶家独具风味的传统菜式,主要选用瑶山的一种野生蔬菜石韭和瑶家腊肉制作而成。腊肉炒石韭制法也简单,每年初春,当石韭露出的嫩芽六七寸时,取摘取洗净,扭断成三寸左右,待熏肉微炒出油,即放入同炒,放足配料,即刻可捞出。此菜石韭香飘远溢,闻者胃口大开,食之清香可口,熏肉肥而不腻。

  南雄酿豆腐

  南雄酿豆腐是广东省韶关南雄的特色菜,属于粤菜之客家菜,也是韶关一道经典的客家名菜。南雄酿豆腐的做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米、还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀,有些人家还会按不同口味加入不同的馅料,然后把大块的油豆腐包开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入早已配好的馅,放入蒸锅蒸熟即可食用。

  乳源猪头皮

  乳源猪头皮是广东省韶关乳源县一道经典名菜,属于粤菜,是猪头皮配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香等多种配料调制而成,味道香浓口感爽脆,吃起来非常好吃,也是韶关著名特色菜。

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