百科 迷你百科

普洱茶膏的制作方法

2023-02-12 18:02:42

  1、茶叶的预处理:高温瞬间灭菌(保留嗜热菌),去杂物。

  2、超微粉碎。茶粉压块。二次粉碎,收集更细的颗粒,完成氧化过程。

  3、进入发酵缶发酵。由于前期对茶叶有高温灭菌过程,发酵则需投入微生物菌种,产生胞外酶,提高发酵速率与品质。

  4、磨浆,将茶粉再破碎,使其体积变得更小,完成破壁环节。

  5、二次发酵,投入酵母菌(酵母菌来源不同茶产地野生酵母菌群,经分离、纯化、扩展环节),增加茶膏的特有风味及营养物质。

  6、压榨。将茶汁及茶叶纤维物分离,获取茶叶全植物水溶性物质。

  7、三次发酵。将压榨的汁液抽入发酵罐进行液态发酵,使大量脂溶性物质转化为水溶性。

  8、超微过滤,收汁(纯净度极高)。冷冻干燥。压制成块状或颗粒。

相关信息

猜你喜欢