活虾怎么煮才又嫩又鲜

　　煮活虾又嫩又鲜的方法如下：

　　1. 清洗：将活虾用水淘洗2遍，以保证其干净。

　　2. 下锅：将洗干净的活虾直接放入冷水中，同时加入葱段、姜片、料酒以及适量的盐。注意，不要盖锅盖，开大火煮。这样随着水温的升高，虾的腥味就会随着料酒的挥发而去除，同时盐也能使虾肉更加鲜美。

　　3. 煮熟：观察虾的颜色，当虾的颜色变红、身体弯曲后，就表示已经熟了。这个过程大约需要3~5分钟的时间。

　　4. 浸泡：煮熟后的虾不要直接吃，应该用冰水浸泡几分钟，让虾肉收缩，这样口感就会变得更加紧致Q弹。如果没有冰块，也可以用冷水浸泡一下。

　　在煮虾的过程中，还需要注意以下几点：

　　1. 避免长时间和空气接触：大虾中含有丰富的矿物质，长时间和空气接触会被氧化，颜色会发黑，甚至变质。和空气接触也会加速蛋白质的分解，使虾肉的口感变差。

　　2. 不要加香料：煮大虾时，只需要放葱、姜、料酒和适量的盐即可，不需要加其他香料。加香料反而会掩盖虾肉的鲜美。

　　3. 先放调料后放虾：先放入调料，用水煮出香味，再放入大虾，这样才能有效去腥。如果先放虾后放调料，效果就没那么好了。

　　按照以上步骤和注意事项来煮活虾，就可以煮出又嫩又鲜的美味虾肉了。