油焖茄汁大虾的做法

　　油焖茄汁大虾的做法如下：

　　1. 准备食材：大虾、番茄酱、生姜、大葱、料酒、糖、胡椒粉、盐、香油、食用油等。

　　2. 处理大虾：大虾洗净，剪去虾枪虾须，剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝，露出虾脑；再开背挑出虾线，并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用。

　　3. 准备配料：生姜切片，大葱切段。

　　4. 炒制大虾：起炒锅，热锅入凉油，下入姜片，中大火煸炒至出香味；下入大虾，用热油煎炒；待一面煎至变色后翻面，并挤压虾头，压出红油；待两面煎至变色、虾壳略略起焦时，烹入料酒，翻炒均匀。

　　5. 加入番茄酱和调料：下入番茄酱，翻炒均匀；加入少许开水和糖，翻炒均匀，盖上锅盖，保持大火稍焖片刻，至汤汁收浓；下入胡椒粉和盐调味；点入少许芝麻香油，翻炒均匀。

　　6. 出锅装盘：关火后下入葱段，无需翻炒，起锅即可。

　　以上是油焖茄汁大虾的基本做法，具体的做法和口感可能因个人喜好和实际情况而有所不同。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量和烹饪时间。注意选择新鲜的大虾和优质的食材，以确保菜品口感鲜美，卫生安全。