1、准备材料与工具
黄豆150克、清水1200毫升（泡豆用）+600毫升（打浆用）、内酯3克（或葡萄糖酸内酯）、温水30毫升、纱布、滤网、锅、保温容器（如电饭煲）。
小贴士：内酯是凝固关键，超市或网购可买，避免用石膏（口感偏硬）。
2、制作步骤
泡豆：黄豆洗净，冷水浸泡6-8小时（夏季放冰箱），至豆粒饱满无褶皱。
打浆：泡好的豆子加600毫升清水，用破壁机或豆浆机打成细腻豆浆，过滤掉豆渣（豆渣可留作炒菜或饼）。
煮浆：豆浆倒入锅中，中火煮沸后转小火煮3分钟（期间撇去浮沫），避免假沸。关火晾至85℃左右（约2分钟）。
点卤：内酯用30毫升温水化开，倒入保温容器。将热豆浆从高处冲入容器，快速搅匀2秒，盖盖静置15-20分钟，凝固即成。
3、调味与搭配
咸口：生抽、醋、香油、虾皮、紫菜、葱花、辣椒油，淋上热豆浆更香。
甜口：红糖水、蜂蜜、桂花、水果丁，冷藏后口感更佳。
小编总结：自制豆腐脑核心是“豆香浓、凝固稳”。黄豆需充分泡发，煮浆要彻底去生味，点卤温度是关键（85℃最佳）。若第一次不成功，可能是内酯量不足或温度偏差，可调整比例重试。搭配可自由发挥，咸甜皆宜，健康无添加，早餐或下午茶都合适！
（DouFuNao）