不能单纯通过结晶与否判断槐花蜂蜜的好坏，结晶只是正常物理变化，不改变蜂蜜的营养和品质。
1 不管是结晶还是不结晶的槐花蜂蜜，只要是来源正规的合格产品，就没有优劣之分。很多人有认知误区，觉得结晶就是真蜜好蜜，不结晶就是掺假，实际上槐花本身属于不易结晶的蜜种，受花期葡萄糖占比波动、存放环境温度的影响，同一批次的槐花蜜都可能出现有的结晶有的不结晶的情况，状态差异和品质好坏没有必然联系。
2 槐花蜂蜜为什么会出现结晶
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖本身具有易结晶的特性，当槐花蜂蜜长期处于13-14℃左右的低温环境时，蜂蜜中过饱和的葡萄糖会逐渐析出形成结晶核，不断聚拢后就会变成整块或者局部的结晶状态。因为槐花蜂蜜的果糖含量比多数蜜种更高，所以自然状态下很少结晶，一旦结晶也多是细腻的浅白色结晶，属于完全正常的情况，不是变质也不是掺假。
3 挑选槐花蜂蜜不用纠结结晶状态，与其盯着有没有结晶判断好坏，不如关注产品的检测信息，确认波美度符合标准、没有额外添加蔗糖或果葡糖浆，这样的槐花蜂蜜不管结晶还是不结晶，都是值得购买的好蜂蜜。
（JieJing）