市售量产脆枣多以鲜枣为原料，去核后经棕榈油炸制脱水制成，也有少量产品采用冻干工艺制作。
1、预处理原料：挑选无破损、成熟度适中的鲜枣，清洗干净后去除枣核，沥干枣表面的游离水分，方便后续脱水加工。
2、脱水成型：处理好的枣胚放入炸锅，高温油炸快速脱去枣肉中绝大部分水分，炸好后捞出控油，根据口味添加调味料，冷却后包装就是成品脆枣；少量非油炸脆枣会采用真空冻干工艺脱水，不需要用到食用油。
3、市售脆枣多用棕榈油的核心原因
首先棕榈油稳定性强，反复高温油炸也不易氧化变质，适合工厂批量生产连续作业；其次棕榈油的价格远低于多数常用植物油，能大幅降低生产升本；另外棕榈油饱和度高，炸制出的脆枣口感清爽不腻口，还能延长成品的保质期，非常符合脆枣的生产需求。
（ZongLvYou）