灌香肠制作过程中剩余未用完的酸奶，密封后放入冰箱冷藏室保存即可，一周内吃完不会变质影响口感。
1、剩余酸奶的具体保存操作：先把开封的酸奶瓶口拧紧，外层再裹一层保鲜膜封住缝隙，避免和香肠肉馅串味，之后放入冰箱2-6℃的冷藏室存放就能满足短时间保存需求；如果剩余酸奶量较大短期内用不完，可以分装到密封冰格冻成酸奶块，再转入保鲜袋密封放冷冻室，能保存1个月左右，使用前提前一晚放冷藏室解冻即可。
2、灌香肠添加酸奶的口感优化作用：酸奶中的乳酸可以缓慢分解肉馅里的粗纤维，能让做好的香肠口感软嫩不发柴，同时还能稀释肥肉的油脂感，吃起来不会过于肥腻，平衡了全瘦香肠干柴、全肥香肠油腻的问题。
3、灌香肠添加酸奶的风味提升作用：酸奶自带淡淡的乳香酸甜味，可以中和生猪肉的腥膻感，做好的香肠蒸熟后不会有过重的肉腥味，反而带着若有若无的回香，同时酸奶还能提升肉馅的粘合度，灌制时不容易松散，成型后的香肠切面更整齐好看。
（XiangChang）