红烧鱼最好用肉质鲤鱼、草鱼、鲫鱼等淡水鱼类制作。这些鱼类肉质细嫩、肉质厚实、鲜美可口,既适合红烧的烹调方式,又不容易碎掉。其中,肉质鲤鱼最为推荐,因为它肉质鲜美,骨刺少,易入味,能与酱汁完美融合,味道鲜美可口。如果使用海水鱼类,如黄鱼、带鱼等,也可制作红烧鱼,但口感相对来说会略显柴,需要一些技巧来调整。选择适合红烧的鱼类是做好一道红烧鱼的重要关键之一。
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