梭子蟹怎么蒸不掉腿

　　梭子蟹是一种比较小的蟹，蒸的时候容易出现腿掉落的情况。要让梭子蟹蒸出来不掉腿，可以采取以下方法：

　　1. 充分清洗梭子蟹，把蟹壳内和腿上的杂质和沙子都清理干净，这样可以避免在蒸的时候腿断裂。

　　2. 在蟹腿上涂上一层蛋清，蛋清有一定的粘性，可以让腿和壳紧密结合。

　　3. 在蟹腿上缠上一层保鲜膜，这样可以使腿和壳更加紧密的结合在一起，也可以防止蟹的汁水流失。

　　4. 蒸的时候要加盖，控制好火候和蒸的时间，不要让蟹蒸糊或者蒸过头，这样会导致蟹壳变脆，容易让腿掉落。

　　5. 在蟹壳上刻上一些细小的刻痕，这样蒸的时候可以让蟹的汁水在蟹壳上面流动，避免汤汁在蟹腿和壳之间形成粘稠物而导致腿掉落。

　　要让梭子蟹蒸出来不掉腿，需要进行清洗，涂蛋清，缠保鲜膜，控制火候和时间，以及刻上细小的刻痕这些步骤。