人参为什么不能用金属

　　人参不能用金属容器储存或加工，主要原因是因为人参中所含有的有效成分易与金属发生化学反应，导致药效丧失、质量下降，甚至会产生有害物质。

　　人参中的有效成分如皂甙类、多糖类等，其分子结构中所含有的活性基团（如羟基、酚基等）可以与金属离子发生配位反应，生成不稳定的络合物。这些络合物可能会影响活性成分的生物利用度和药效，甚至会产生有害的毒性反应。

　　金属容器中也可能含有其他的杂质或化学物质，如铅、汞、铬等重金属离子、有机溶剂等，这些物质可能会与人参中的有效成分发生反应或污染，使人参的纯度和质量受到影响。

　　人参必须储存在非金属容器中，如玻璃瓶、陶瓷罐等，以确保药材的质量和药效。在炮制过程中，也要注意使用非金属工具，如木质或塑料勺子等，避免金属离子对人参的影响。