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橙子炖了为什么会苦

2023-05-25 16:57:25

  橙子炖苦的原因主要是因为橙子的外皮含有较多的苦味成分,其中最主要的是柑橘苦素,它是柑橘属植物中的一种黄酮类化合物,它的存在使得橙子有一定的苦味。在加热的过程中,柑橘苦素会进一步分解,释放出更多的苦味,导致炖出的橙子味道苦涩难吃。

  也可能是橙子的质量问题。如果橙子本身已经过熟或者已经开始腐烂,就会产生一些挥发性化合物,这些化合物会影响橙子的口感和味道,呈现出苦味。

  要避免炖出苦味的橙子,可以在烹饪前将橙子的外皮用水或盐水浸泡一段时间,这样可以去除一部分的苦味。选择新鲜的、质量好的橙子也可以减少出现苦味的可能性。

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