猴头菇为什么要洗掉黄水

　　猴头菇的黄水是指其菌盖和菌柄表面所存在的一层黄色液体，它的主要成分是多糖类物质和氨基酸等营养成分。但如果不处理掉黄水，会使猴头菇味道发苦、口感变得粗糙。

　　在食用猴头菇之前，需要将猴头菇放入盆中，用清水反复洗净，这样可以去除菌盖和菌杆表面的黄色液体。在烹调猴头菇时，也要将其先用开水汆烫，然后再进行下一步处理，这样可以去除表面的杂质和细菌。

　　猴头菇的黄水中还含有一种叫做多糖酵素的物质，它具有一定的抗肿瘤和免疫调节作用。如果你不是很介意猴头菇的味道，也可以将黄水保留下来作为调味料使用。但如果是为了去除苦味和提高口感，就需要将黄水处理掉了。