带鱼怎样炸不粘锅不烂

　　炸带鱼时，要注意以下几个方面，才能做到不粘锅不烂：

　　1. 炸之前先用盐和醋腌制：将带鱼切片或开膛后用盐和醋腌制30分钟以上，可以使其更加入味，同时也有助于去除腥味。

　　2. 炸锅预热：将锅加热至六成热左右，如果太热的话容易糊，不够热的话带鱼就会粘锅。

　　3. 干燥表面：将腌制好的带鱼片均匀地裹上一层淀粉或面粉，可以让表面变得干燥，炸的时候不容易粘锅。

　　4. 炸之前适量油膜：在锅中倒适量的油，让锅底均匀地覆盖一层油膜，可以帮助带鱼脱离锅底，炸出的鱼片不会粘锅。

　　5. 炸锅确认：将鱼片放入热油中炸之前，要等到油温达到180℃左右，这时用筷子轻轻地搅拌一下，如果看到油里有很多小气泡冒出，就说明温度已经到了。不要一开始就将鱼片放入锅中，否则容易烂掉。

　　6. 炸锅时间：炸锅时间不要太长，只需要炸30秒到1分钟左右，炸到鱼片变成金黄色即可。如果炸的时间太长，鱼片容易烂掉。

　　7. 炸锅后沥油：将炸好的鱼片捞出放进筛子里，让多余的油沥干，这样可以避免油腻的感觉，同时也有助于保持鱼的口感和香味。

　　炸带鱼时要注意火候、干燥表面、适量油膜和炸锅时间等问题，这样可以做到不粘锅不烂，炸出的带鱼鲜香美味。