银耳为什么都是干的

　　银耳因为其含水量低，容易保存，因为大部分银耳都是干品。干银耳的制作过程就是先将新鲜银耳泡发后，晾干或晒干，以保持营养成分和风味。

　　银耳中富含多糖、蛋白质、微量元素等营养成分，尤其是多糖含量丰富，具有很高的营养价值和药用价值。其中，银耳多糖已成为研究热点，被誉为“植物皇冠上的明珠”。

　　干银耳虽然没有新鲜银耳那么多的水分，但其含有的营养成分并未流失。干银耳可以通过泡发或者烹饪方式加以处理，同样可以享受到银耳的独特风味和丰富的营养成分。特别是在炖汤、糖水、糕点等食品中，干银耳更是常用的主要食材之一。

　　银耳虽然都是干品，但其美味和价值并未因为降低。相反，正是由于银耳的干燥特性，才能够更方便我们保存和食用，更好地享用银耳所带来的健康益处。