银耳为什么不出胶怎么办

　　银耳不出胶的原因主要有两种，一是质量不好，二是制作过程中的技巧不到位。如果银耳不出胶，可以采取以下措施：

　　1. 选择优质的银耳。优质的银耳色泽洁白，质地细腻，摸起来有一定的硬度，不易破碎，而劣质的银耳则呈灰黄色，质地松软，摸起来没有硬度，容易破碎。

　　2. 清洗干净银耳。先将银耳用清水浸泡30分钟，去除杂质，然后用清水冲洗干净，再用手将泥沙、杂质等清洗干净。

　　3. 煮银耳的水温要掌控好。水温过高或过低都不利于出胶。煮银耳的水温应该在50度左右，如果温度过高，会使银耳中的蛋白质变性，影响出胶；如果温度过低，则不能使银耳的胶质充分溶解。

　　4. 煮银耳的时间要掌握好。不同的银耳煮的时间也不同，新鲜的银耳煮制时间较短，约为20-30分钟；干银耳需要煮40-60分钟左右，直到银耳完全膨胀，并且变成透明状。

　　5. 加入适量的食醋。食醋是促进银耳出胶的一种方法。在煮银耳时，可加入适量的食醋，一方面可以促进银耳中的胶质溶解，另一方面可以调节银耳的pH值，使得胶质更容易溶解。

　　银耳不出胶的原因和解决方法是多方面的，需要从银耳的质量、清洗、水温、煮制时间、添加辅料等方面入手才能获得较好的效果。