豆腐脑不出水有弹性

　　豆腐脑不出水有弹性，是因为豆腐脑中含有豆浆中的卵白质，卵白质会在高温下发生凝固反应，形成豆腐脑的结构，使其具有一定的弹性。豆腐脑中也会加入石膏或卤水等凝固剂，这些物质也能够起到固化豆腐脑的作用。

　　如果豆腐脑出现不出水的情况，可能有以下原因：

　　1. 水和豆浆比例不对：豆浆中的含水量应该是一定的，如果加入的水量过多，就会导致豆腐脑太稀，失去了弹性。

　　2. 凝固剂的使用不当：如果加入的石膏或卤水量不够，就会导致豆腐脑没有凝固成形。

　　3. 制作过程中搅拌不充分：制作豆腐脑的时候需要不断地搅拌，如果搅拌不充分，就会导致豆腐脑中没有充分混合的凝固剂，影响凝固效果。

　　豆腐脑不出水有弹性的原因是由于其中含有豆浆中的卵白质，同时加入了适量的凝固剂。如果出现不出水的情况，需要检查豆浆和水的比例、凝固剂的使用量以及搅拌的充分程度，找出问题所在并进行调整。