发海参为什么要放冬瓜芯

　　发海参需要用到一定的碱性物质，而冬瓜芯中含有丰富的碱性成分，因为将冬瓜芯放入发海参的水中可以加快海参的发酵过程，同时也能起到消除海参腥味的作用。

　　发海参需要先将新鲜的海参清洗干净，放入清水中浸泡至少12小时。在浸泡海参的过程中，可以将一些切好的冬瓜芯放入水中，以增加碱性成分的含量。接着，将浸泡好的海参放入清水中煮至软烂，期间可以加入少量的盐和葱、姜、蒜等调料。将煮好的海参捞出沥干，用清水清洗干净即可。

　　在发海参过程中，冬瓜芯的作用非常重要，它能够提供足够的碱性成分，加快海参的发酵过程，同时也能消除海参的腥味，让海参更加鲜美可口。在发海参时，一定要注意加入适量的冬瓜芯，以获得最佳的发酵效果和口感。