炸带鱼怎样不粘锅不变形

　　炸带鱼不粘锅不变形的方法如下：

　　1.先将带鱼洗净，去除内脏、鳞片和头部，然后将鱼身两侧切几刀，这样可以避免鱼肉收缩变形。

　　2.将鱼身均匀地撒上少许盐和生粉，用手均匀地按摩一下，让盐和生粉均匀地附着在鱼身上，这样可以起到去腥和提鲜的作用。

　　3.倒入适量的油，等油温升至七八成热时，将带鱼放入锅中，第一次炸的时间大约在1分钟左右，将鱼翻过来再继续炸，直到两面金黄色即可。

　　4.将炸好的带鱼取出，沥干多余的油，再放进微波炉中加热进行二次烘烤，这样可以让带鱼更加酥脆。

　　关键点：在炸带鱼时，需要注意火候的掌握和时间的把握。油温不能过高或过低，以免炸糊或过生。炸的时间也应该掌握好，避免过度炸制带来的变形或口感变差。除此之外，在撒盐和生粉的时候也要均匀，不能太过，不然会影响口感。