燕窝为什么煮起来化水了

　　燕窝是燕子用自己的唾液、羽毛、苔藓等物质在崖壁上筑成的巢，其主要成分为胶原蛋白。燕窝在加水煮的过程中会形成胶状态，这是由于燕窝中的胶原蛋白含有丰富的天然胶原多肽，具有极强的凝胶能力。而且燕窝的胶原蛋白分子较大，需要经过一定时间的高温处理才能溶解。

　　在烹饪过程中，燕窝应该使用小火慢炖，以充分发挥胶原蛋白的凝胶性，加鸡肉或者瘦肉一起炖可以更好地释放胶原蛋白，使燕窝更加浓稠、滑嫩。如果用大火煮，燕窝中的胶原蛋白会聚集在一起形成块状，此时稍加搅拌就会造成分解，导致燕窝化水，影响菜肴口感。

　　煮燕窝时要特别注意清洗干净，炖制时不能过长。燕窝中可能残留沙子、羽毛等杂质，清洗时要反复浸泡、漂洗。炖制时间过长也会导致燕窝蛋白质分解，使其变得稀烂，影响口感。

　　燕窝煮起来化水的原因是由于燕窝中的胶原蛋白需要经过一定时间的高温处理才能溶解，如果烹饪方法不当，胶原蛋白会析出形成块状，稍加搅拌就会分解，导致燕窝化水。在烹饪燕窝时要使用小火慢炖，加鸡肉或者瘦肉一起炖可以更好地释放胶原蛋白，同时要注意清洗干净、炖制时间不宜过长。