银耳怎样熬容易出胶

　　银耳熬制过程中容易出胶的原因是因为银耳中含有大量的多糖类物质，当煮沸时，多糖类物质会溶解在水中，并与水分子发生反应，形成胶体物质。

　　为了避免银耳熬制时出现胶化现象，以下是几点建议：

　　1. 泡发时间不宜过长。过长的泡发时间会导致银耳中多糖类物质的溶解度增大，熬制时容易出现胶化现象。建议泡发时间控制在30分钟以内。

　　2. 熬制时火候要适中。银耳熬制时，火候的温度要掌握得当，不宜过高或过低。过高的温度容易使银耳中的多糖类物质迅速溶解，形成胶化现象；过低的温度又容易使银耳熬制时间过长，从而影响味道。

　　3. 熬制时加入适量的醋或柠檬汁。在银耳熬制前加入适量的醋或柠檬汁可以降低熬制时水中的pH值，从而减少多糖类物质的溶解度，避免出现胶化现象。

　　4. 熬制时不宜频繁搅拌。频繁搅拌容易使银耳中的多糖类物质受到机械作用，加速胶化现象的发生。

　　银耳熬制过程中容易出现胶化现象，需要掌握好泡发时间、火候温度、加入适量的醋或柠檬汁以及避免频繁搅拌等措施，避免出现胶化现象。