鹌鹑蛋为什么一擦变白

　　鹌鹑蛋表面通常有一层毛细孔，这些孔可以在煮蛋时使内部蛋黄与蛋白分离，在加工和保存过程中也有利于空气和水分的交换。这些孔同时也是鹌鹑蛋表面微生物的栖息地，表面的污渍和细菌都会从这些孔中侵入蛋内。

　　当鹌鹑蛋被清洗时，水分会进入孔道中，而孔道中的细菌和脏物则会被带走，导致鹌鹑蛋表面变得更加干净。此时，表面的蛋壳也变得更加透明，使我们更容易看到里面的蛋黄和蛋白。当我们用湿纸巾或水擦拭鹌鹑蛋表面时，蛋壳变得更加透明，使我们看起来像是变白了。这种变化并不是蛋壳本身的颜色发生了变化，而是由于透明度的提高导致我们看到的毛细孔和蛋壳颜色发生了变化。

　　鹌鹑蛋一擦变白是由于清洗过程中孔道中的污渍和细菌被清除，蛋壳变得更加透明，使我们更容易看到里面的蛋黄和蛋白，从而使我们误认为蛋壳变白了。