水煮虾怎样做才嫩才好吃

　　水煮虾是一道非常受欢迎的川菜，它的做法非常简单，但是要想做出又嫩又好吃的水煮虾，就需要注意以下几个要点：

　　1.选用新鲜的虾

　　选购虾的时候，一定要挑选新鲜的，虾肉应该有弹性，体色应该鲜活透明，如果虾体呈现出深色或是发黑，那这样的虾就不适合做水煮虾了。而且，为了确保虾的口感嫩滑、有弹性，最好选择带壳的虾，并且煮之前先处理干净。

　　2.先用盐和油腌制虾

　　在把虾煮之前，需要先用盐和油腌制一下。把虾洗净后，加入盐和油，稍微拌匀，腌制至少10分钟，这样可以使虾变得更加鲜美、有嚼劲，而且不容易煮烂。

　　3.火候控制要精准

　　在烹饪水煮虾的时候，一定要注意火候的掌握。先将水烧开后，放入腌制好的虾，稍微煮一下就可以捞出放入碗中待用。锅烧出来的虾汤也需要留下来，因为这个虾汤会成为调味汁的重要组成部分。接下来，将锅中的油烧热，加入花椒和姜蒜翻炒，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒至出红油后再倒入虾汤，加入盐、味精等调料，最后将煮熟的虾加入，翻炒均匀就可以了。

　　4.食用时搭配适合的蘸料

　　水煮虾最后是需要蘸料的，通常有蒜泥、酱油等。在选用蘸料时，需要注意不要选用太过油腻、口感过于浓重的蘸料，容易掩盖住虾的鲜味，推荐搭配一些清淡的蘸料。

　　想要做出又嫩又好吃的水煮虾，除了选用新鲜的虾外，腌制虾的时候要注意加盐和油，火候要掌握精准，食用时要搭配适合的蘸料，这些都是非常重要的。