大闸蟹打开黄是黑色的

　　大闸蟹打开黄是黑色的，是因为大闸蟹体内含有一种叫做色素的物质，可以影响它的外观颜色。在蟹的体内，色素会被分解成黑色素和红色素，其中黑色素会集中在蟹脚、蟹爪和蟹腹上，而红色素则主要分布在蟹壳上。

　　当大闸蟹被烹制或加热时，黑色素会被激活，使蟹的外观呈现出深黑色。由于红色素相对比黑色素来说比较稳定，所以蟹壳上的红色素依然保持不变，使蟹的身体呈现出黑壳红肚的特征。

　　蟹的身体颜色会受到多种因素的影响，比如生长环境、饮食和季节等。不同的大闸蟹可能会呈现出不同的颜色，而黑壳红肚的颜色组合则是大闸蟹的典型特征。因为黑色素和红色素在不同的部位分布，受到烹制或加热等因素影响的不同，所以大闸蟹打开黄是黑色的。