新鲜海参为什么会化成水

　　新鲜的海参含有大量的水分和黏多糖，而黏多糖在水中非常易溶。当新鲜的海参被处理成干海参时，需要将海参进行脱水，去除其中的水分，同时保留其营养成分和口感。干海参一般是在阳光下或干燥室内进行晾晒而得。

　　新鲜的海参在加热或煮熟时，中间的水分被释放出来，与黏多糖混合后会形成一定程度的胶体溶液，从而使海参外表变得更加嫩滑。当煮熟后的海参冷却时，这些水分将重新被吸收回海参中，因为海参会恢复它原先的硬度和形状。

　　海参化成水是因为其中的水分被释放出来，并与黏多糖混合形成胶体溶液，这是新鲜海参独特的特点之一。干海参在加热或煮熟时，也会吸收水分并恢复它原先的硬度和形状。