泡海参为什么不能沾油

　　海参属于腥膻类食材，其体内含有一种叫做海参素的成分，这种成分在长时间接触到空气后会产生刺激性的氨味和腥味，影响口感和食用安全。而油脂在相对静止的情况下会产生氧化，使海参中的脂肪酸氧化变质，导致海参变质。

　　油腻的口感也会掩盖海参原有的鲜味，因为泡海参时应该避免沾油。如果需要加热，应该采用清汤或者蒸的方式，不要使用油炸或煎炒等方法，以免影响海参的味道和食用安全。

　　泡海参不能沾油，是为了避免海参素氧化变质和掩盖海参原有的鲜味。