草鱼松鼠鱼怎么改刀

　　草鱼和松鼠鱼都是比较常见的食用鱼类，在烹饪前需要进行刀工处理。以下是草鱼和松鼠鱼的改刀方法及注意事项：

　　1. 草鱼的改刀

　　步骤一：去鳞

　　草鱼的刀工需要去鳞，去鳞时需要用刀在鱼身上轻轻刮去鱼鳞。为了方便去鳞，也可以将鱼在凉水中泡一下，再去鳞会更加容易。

　　步骤二：去鳃

　　去鳃时需要用手捏住草鱼的头部，在鳃部划开一道口子，然后用手指或者剪刀将鳃取出。

　　步骤三：去内脏

　　草鱼的内脏通常是在腹部，需要用刀在腹部轻轻割开，取出内脏。注意不要将胆汁弄破，否则会影响鱼的口感。

　　步骤四：去骨

　　草鱼的刀工中最关键的一步是去骨。去骨时，需要将草鱼翻到背部朝上，用刀从鱼尾开始划开，划到鱼头的位置，一直切到鱼骨。然后用剪子将切口两侧的鱼骨剪掉，再切去中骨。用刀将鱼肉切成适当大小。

　　2. 松鼠鱼的改刀

　　步骤一：去鳞

　　松鼠鱼的去鳞方法与草鱼一样，需要用刀在鱼身上轻轻刮去鱼鳞，也可以将鱼在凉水中泡一下，再去鳞会更加容易。

　　步骤二：去头、去尾

　　松鼠鱼的头和尾部较为硬、骨头较多，需要将头和尾剪掉。头部去掉后，需要将鱼肚子划开，去除内脏和黑色血筋。

　　步骤三：去内脏

　　松鼠鱼的内脏也在腹部，需要用刀在腹部轻轻割开，取出内脏。注意不要将胆汁弄破，否则会影响鱼的口感。

　　步骤四：去骨

　　松鼠鱼的去骨过程需要比草鱼更加小心。需要将中骨从中间切断，然后将两段中骨从鱼肉中取出。还需要将鱼切成适当大小的块状，去掉鱼刺和松软部位。

　　刀工的难点在于去骨过程中需要小心翼翼，切口得当才能确保鱼肉的完整性。在处理草鱼和松鼠鱼时，需要使用锋利的刀具，避免将鱼肉切破。