蒸鱼需要用大火。
蒸鱼时,需要让水尽快沸腾,形成大量蒸汽,以便将鱼蒸熟。此时需要使用大火加热,让水尽快沸腾。待水开始沸腾后,再调小火,控制火候,保持水的温度,使鱼可以慢慢蒸熟,同时不会让鱼肉过于紧缩。如果一直使用大火,会导致鱼肉煮烂,过于松散,口感不佳。在蒸鱼过程中,需要掌握好火候,先用大火将水煮沸,再调小火蒸熟鱼肉。
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