五星级酒店大厨清蒸鲈鱼

　　1. 用什么材料来清蒸鲈鱼？

　　答：一条新鲜的鲈鱼、姜丝、葱丝、盐、料酒、清鸡汤、香菜。

　　2. 如何处理鲈鱼？

　　答：

　　（1）拔去鲈鱼鳞片，去掉内脏，清洗干净。

　　（2）在鱼身上切上几刀，以便腌味入味。

　　3. 如何腌制鱼？

　　答：

　　（1）在鱼身上均匀地撒盐和料酒。

　　（2）将葱丝和姜丝铺在鱼身上，腌制20分钟左右。注意不要让腌料沾到鱼皮上，否则会影响蒸鱼的质量。

　　4. 如何清蒸鲈鱼？

　　答：

　　（1）将腌制好的鲈鱼放在碗里，倒入少许清鸡汤。

　　（2）在锅中加入水，烧开后将碗放入锅中，盖上锅盖，用中小火蒸10分钟。

　　（3）关火后，撒上香菜即可。

　　5. 清蒸鲈鱼的注意事项是什么？

　　答：

　　（1）鲈鱼宜选择新鲜的、体表无伤痕、眼睛饱满、鱼鳃鲜红的鲈鱼。

　　（2）腌制鱼时要均匀地撒盐和料酒，否则蒸出来的鱼味道会不均匀。

　　（3）在蒸鱼时要注意火候，火大容易使鱼皮裂开，火小则会影响蒸鱼的时间。

　　（4）蒸鱼后要及时撒上香菜，这样可以增加鱼的香味。