活海参为什么会化成水

　　活海参因为体内含有大量的水分和无机盐，而水分是通过细胞壁和细胞膜保持在细胞中的。一旦生物死亡或者被捕捞出水面，细胞壁和细胞膜失去了维持水分的功能，水分开始流失并渗透到海参的组织间隙中，导致活海参体内的水分流失。

　　活海参在死亡后，细胞内外酶的活性仍然存在，它们会分解细胞内的蛋白质、碳水化合物等物质，释放出氨和其他化学物质，导致细胞内的PH值发生改变，pH值的改变又导致了海参身体内的蛋白质分子结构发生改变，并且其中一些蛋白质会聚合起来，导致海参体内的水分无法再次被吸收，最终形成水分流失的现象。活海参变成水是由于细胞内外环境的改变和酶的活性作用所致。