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海参为什么会苦会发麻

2023-05-05 07:21:27

  海参主要成分是三萜皂苷,这种物质本身味道苦涩。海参含有一些氨基酸、核酸等成分,这些物质在长时间存储、运输过程中也会发生一系列变化,使得海参的味道变得更苦,口感更发麻。

  海参内还含有一种叫做磷脂的物质,这种物质有一种粘性的特点,会在海参的表面形成一层黏液。这层黏液会在处理海参时难以去除,会给海参带来更多的苦涩味道。

  海参苦涩发麻的原因主要是三萜皂苷、氨基酸、核酸等成分以及海参表面的黏液。要想减少海参的苦涩味道,可以选择新鲜的海参,或者使用一些去除苦味的方法,比如在处理海参前泡水、加醋、加姜等。

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