海参为什么会苦会发麻

　　海参主要成分是三萜皂苷，这种物质本身味道苦涩。海参含有一些氨基酸、核酸等成分，这些物质在长时间存储、运输过程中也会发生一系列变化，使得海参的味道变得更苦，口感更发麻。

　　海参内还含有一种叫做磷脂的物质，这种物质有一种粘性的特点，会在海参的表面形成一层黏液。这层黏液会在处理海参时难以去除，会给海参带来更多的苦涩味道。

　　海参苦涩发麻的原因主要是三萜皂苷、氨基酸、核酸等成分以及海参表面的黏液。要想减少海参的苦涩味道，可以选择新鲜的海参，或者使用一些去除苦味的方法，比如在处理海参前泡水、加醋、加姜等。