炖鱼最好使用冷水。炖鱼时,使用冷水可以解决鱼中的异味和腥味,并且能够保持鱼的鲜美和口感。如果使用热水,鱼肉的蛋白质会立即凝固,形成一层较硬的外层,使得鱼肉变得老硬,口感不佳。热水还会使鱼肉中的营养物质流失,影响其营养价值。在炖鱼时,最好使用冷水,让鱼肉慢慢地变软烂,并且保持鱼肉的原汁原味。
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