干锅薯条大虾的做法

　　干锅薯条大虾的做法如下：

　　1. 准备食材：大虾适量，薯条少量（可自制或购买半成品），红美人椒、绿杭椒各适量，干锅酱1汤勺（或火锅底料加郫县豆瓣酱调味），干辣椒段、孜然粉、熟芝麻、糖、鸡精、味精、白胡椒粉、料酒、香菜、红油、麻椒油、大蒜瓣、姜片、花椒粒、麻椒粒等各适量。还需准备玉米淀粉用于腌制大虾。

　　2. 处理食材：大虾洗净去除虾线，改刀开背，开背处拍点玉米淀粉备用。薯条炸熟捞出备用。红美人椒、绿杭椒切段备用。大蒜瓣切片，姜片切片备用。

　　3. 烹饪过程：

　　 锅中倒入适量油，油热后将拍好玉米淀粉的大虾放入油锅中炸至变色、金黄捞出。油热后可再复炸一次，使大虾更加酥脆，捞出控油备用。

　　 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒粒、麻椒粒、大蒜瓣、姜片爆香。

　　 加入干锅酱（或火锅底料加郫县豆瓣酱）炒出香味。

　　 放入炸好的大虾和薯条翻炒均匀。

　　 调入料酒、生抽（如使用）、糖、鸡精、味精、白胡椒粉等调味料，继续翻炒至均匀。

　　 最后加入红油、麻椒油提香，撒上熟芝麻和香菜段即可出锅装盘。

　　炸薯条和大虾时火候要适中，避免炸糊。烹饪过程中可根据个人口味调整调料的用量。