带壳水煮整鸡蛋是目前最容易被人体吸收的鸡蛋做法。
1、带壳水煮蛋的正确做法
将鸡蛋放入凉水中，水面要没过鸡蛋，大火煮开后转最小火保持微沸煮6分钟，关火焖2分钟捞出，过凉水即可。这个做法既不会让鸡蛋煮太老导致蛋白质固化难吸收，也能完全杀灭有害细菌，能最大程度保留鸡蛋的营养结构，方便人体吸收。
2、不同做法的鸡蛋，营养吸收率确实存在明显差异：从吸收率排序来看，带壳水煮蛋排在第一，蛋白质利用率能达到98%以上；排第二的是蒸鸡蛋羹，吸收率大概在90%左右，软嫩易消化，也适合消化功能弱的老人、小孩。
3、煎鸡蛋、炒鸡蛋这类需要额外加油的做法，吸收率在80%-87%之间，高温加热会让部分营养变性，额外的油脂也会增加消化负担；而生鸡蛋、未全熟的溏心蛋，不仅含有抗营养物质，存在致病菌风险，吸收率也只有50%左右，是吸收率最低的鸡蛋吃法。
（JiDan）