水果为什么用硫磺处理

　　水果用硫磺处理的原因主要有以下几点：

　　1. 杀菌防腐：硫磺燃烧产生的二氧化硫（SO?）是一种强杀菌剂，它能有效地杀死或抑制多种微生物（如细菌、霉菌、酵母菌等）的生长，从而延长水果的保存期限。特别是在酸性条件下，二氧化硫的防腐效果更佳。

　　2. 抑制氧化：二氧化硫还能抑制水果中的多酚氧化酶（POO）等酶的活性，这些酶在水果被切割或破损时容易引发氧化反应，导致水果褐变。通过抑制这些酶的活性，二氧化硫可以减缓水果的褐变速度，保持水果的色泽和品质。

　　3. 保鲜护色：二氧化硫不仅具有杀菌防腐的作用，还具有一定的漂白效果，尤其是对花色素的漂白作用明显。这使得硫处理在水果保鲜过程中，能够保持水果的鲜艳色泽，提升水果的商品价值。二氧化硫还能减少水果中抗坏血酸（即维生素C）的氧化损失，有利于保持水果的营养价值。

　　虽然硫处理在水果保鲜和加工中具有重要作用，但过量使用或处理不当可能会对人体健康造成潜在危害。在使用硫处理水果时，应严格遵守相关标准和规范，确保二氧化硫的残留量在安全范围内。