糙米同玄米有什么分别

　　糙米和玄米都是经过加工的大米的一种形式，加工过程中保留了米谷的外层鳞片、胚芽和胚乳，与去壳处理后得到的白米有所不同。糙米和玄米在颜色、口感、营养价值以及烹饪方面存在一些不同之处。

　　1. 颜色：糙米呈深棕色，而玄米则呈深红色或紫色。它们保留了米谷的外层鳞片，这些鳞片中富含天然的色素，给予了糙米和玄米这种深色。

　　2. 口感：相对于白米来说，糙米和玄米的口感略显嚼劲。糙米和玄米的外层鳞片和胚芽富含纤维和蛋白质，在烹饪过程中更难以煮熟，所以口感会更有嚼劲。

　　3. 营养价值：糙米和玄米相对于白米来说更为营养丰富。白米在加工过程中去除了米谷的外层鳞片、胚芽和胚乳，这些部分正是大米的主要营养来源。糙米和玄米保留了这些部分，所以它们富含膳食纤维、维生素B群（如维生素B1、B2和B6）以及矿物质（如镁、锌和铁）。相比之下，白米的营养价值较低。

　　4. 烹饪：由于糙米和玄米保留了外层鳞片和胚芽，所以需要更长的时间来烹煮。与白米相比，糙米和玄米需要更多的水和更长的烹饪时间才能变软。糙米和玄米在煮熟后的颗粒会比较饱满，有一些口感上的嚼劲。

　　糙米和玄米相对于白米来说在颜色、口感、营养价值和烹饪方面均存在一些差异。它们都是更加自然和营养丰富的选择，但也因为保留了外层鳞片和胚芽的部分而需要更长的烹饪时间。