白矾研细面有什么作用

　　白矾研细面的作用是可以使面粉更加筋道，面团更有韧性，制成的面食更加筋道有弹性。具体地说，白矾可以与面粉中的蛋白质结合，形成巨大的高分子复合物，增加面粉的黏性和强度，这样制成的面团可以更好地保持形状，不易变形和破裂。白矾还可以调节面团的酸度，促进发酵过程，使得面食更加松软。在制作较为复杂的面食时，加入适量的白矾可以帮助提升面粉的质量和面食的口感。使用白矾应该掌握好用量，过多的白矾会对人体健康造成不良影响。