面粉怎么分高筋低筋

　　面粉可以分为高筋和低筋两种，主要取决于面粉中的蛋白质含量和质地。

　　1. 高筋面粉

　　高筋面粉中蛋白质含量较高，大约在13%到15%之间。这种面粉质地较硬，适合用于制作需要大量揉面或混合其他成分的面食，如麵包、披萨等。高筋面粉的主要特点是可以形成强大的韧性和咀嚼度，这可以在面粉与其他成分混合后锁定空气和水分，使其在发酵和烘焙时膨胀并保持形状。

　　2. 低筋面粉

　　低筋面粉中蛋白质含量较低，大约在9%到11%之间。这种面粉质地较软，适合用于制作蛋糕、面包糠、面团等。低筋面粉的主要特点是它不能形成强大的韧性，这使得它不能像高筋面粉那样保持形状。低筋面粉在制作面食时需要加入其他材料来增加韧性和弹性。

　　高筋面粉适用于需要揉面和加入其他成分制作的面食，低筋面粉适用于制作软质面食和糕点等。在选择面粉时，需要了解面粉的蛋白含量，以确保选择正确的面粉适合制作的食品。