水煮羊肉怎么去膻味

　　水煮羊肉是一道经典的川菜，但由于羊肉本身具有一定的膻味，所以很多人不喜欢这种味道。下面是一些去除水煮羊肉膻味的方法：

　　1. 腌制：在烹制之前，将羊肉切片后用适量的食盐、料酒、生姜片腌制20分钟以上，以去除羊肉的膻味。

　　2. 水煮前的焯水：将切好的羊肉放入开水中焯水1-2分钟，待水重新煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，以去除血水和膻味。

　　3. 去腥泡水：将焯水后的羊肉片放入清水中浸泡15-20分钟，然后捞出沥干备用。这样可以进一步去除膻味和异味。

　　4. 调料的选择：在煮羊肉的时候，可以加入一些具有去膻味的辅料，如八角、香叶、干辣椒等，这些调料可以中和膻味，使羊肉更加香鲜。

　　5. 炒制时加入蒜末和姜末：在炒制羊肉片之前，可以在锅中加入适量的蒜末和姜末煸炒，然后再放入羊肉片炒制，这样能够起到消除膻味和增加香气的作用。

　　6. 花椒炝锅：在炒制羊肉之前，可以在锅中放入适量的花椒炒香，然后再加入油炒制羊肉，花椒的香气能够中和膻味。

　　7. 加入适量的辣椒：辣椒具有去膻味的作用，可以根据个人口味加入适量的辣椒，使水煮羊肉更加麻辣开胃。

　　尽管采取了以上的方法，羊肉在烹制过程中仍然会有一定的膻味，但通过合理调味和添加适量的辅料，可以有效去除大部分的膻味，使水煮羊肉口感更好。