扁豆中含有什么抑制物

　　扁豆中含有一种叫做偏胺酸的抑制物。偏胺酸是一种非蛋白质氨基酸，具有抑制一些酶的作用。在扁豆中，偏胺酸会抑制一些消化酶的活性，造成食物消化不良甚至中毒的可能性。

　　特别是在未煮熟的扁豆中，偏胺酸的浓度较高，因为未经煮沸的扁豆不能直接食用。经过高温加热或用水浸泡后，偏胺酸会被分解降解，扁豆才能安全食用。

　　扁豆中还含有一些其他的抑制物，例如胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂等。这些抑制物会影响食物的消化、营养吸收等方面。扁豆在食用前一定要注意烹饪的方法和时间，以避免对身体造成不良影响。