菜有硝酸盐什么味道

　　菜中含有硝酸盐时，会有一种苦涩味和咸味。这是由于硝酸盐在分解过程中会释放出一定量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定的嗅味和味道。硝酸盐在食品加工过程中还可能与氨基酸发生反应，产生臭味物质，影响食品的质量和口感。

　　过量摄入硝酸盐会对人体健康产生危害，如引起亚硝酸盐中毒、致癌等。在食品加工和储存过程中应严格控制硝酸盐的使用量和添加时间，避免出现安全问题。