不放糖蛋白能不能打发

　　可以打发不放糖的蛋白，但是需要注意以下几点：

　　1. 温度：打发蛋白时，蛋白质会发生变性，使其变得坚固并能够捕获空气泡，形成泡沫。为了让蛋白容易打发，需要将蛋白放在常温下放置一段时间，或者将蛋白从冰箱中取出后静置一段时间，使其温度接近室温。

　　2. 清洁：使用干净的搅拌器和碗，以确保打发的蛋白不会受到外部物质的污染。在盆中加入少量柠檬汁或白醋，有助于去除碗中的任何油脂残留物或污垢，并提高蛋白质的稳定性。

　　3. 时间：打发蛋白需要一定的时间，通常需要打至坚挺和光滑。这个过程需要耐心，慢慢地将搅拌器从底部向上移动，然后将搅拌器沿碗壁移动，以确保蛋白不会在底部出现水银灭迹现象（即挥发的水份凝固住后，不再移动）。

　　4. 稳定剂：如果需要更稳定的蛋白质泡沫，可以添加一些稳定剂，如醋酸、柠檬汁或者奶酸钙等。

　　不放糖的蛋白同样可以打发，但是需要注意上述几点以确保蛋白质能够打发成功。