鱼煮不烂指熬制鱼汤或煮鱼肉时,鱼肉不会松散烂糊而保持完整,口感鲜美。这主要得益于鱼肉中的胶原蛋白。
胶原蛋白是构成鱼皮和鱼鳞的主要成分,也是鱼骨和肌肉的结缔组织中的重要蛋白质。在加热过程中,胶原蛋白会发生水解反应,生成胶原蛋白肽和明胶,这是保持鱼肉完整性的关键。
鱼肉中的脂肪含量偏低,不易烤焦或炸糊,也有利于保持鱼肉的完整性和口感。
选择新鲜的鱼肉,在烹饪时加入适量的水,控制好火候,可以煮出鱼煮不烂的美味佳肴。
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